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食彩の王国 2017年7月15日  

今回は「信州の魚」。四方を山に囲まれ海のない長野県では、古くから川魚を美味しく頂く工夫を凝らしてきました。その独特の食文化を探りながら信州の魚の魅力に迫ります。
番組詳細 長野県では、古くから川魚を貴重なタンパク源として重宝してきました。この時期は、千曲川で産卵期のハヤを狙う「つけば漁」の最盛期。さらに、佐久のコイ料理は江戸時代から続く伝統の食文化です。いま注目されているのが最先端の養殖技術。「シナノユキマス」や「信州サーモン」などの養殖魚は「クセがなく上品な味わい!」と評判を呼んでいます。話題の淡水魚に魚料理のスペシャリストが挑戦!その新たな可能性を引き出します。
薬師丸ひろ子

【miomio】

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