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カテゴリー「食彩の王国」の記事一覧

 

 

   

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食彩の王国 2017年4月29日  

「しらす」は、カルシウムなどを多く含むイワシの稚魚。今が美味しい季節です!今回は和歌山県を舞台に、しらすを様々に工夫して美味しく食べてきた人々の知恵に迫ります。
番組詳細 和歌山の伝統漁「小曳(こびき)」は、ゆっくり網に集めたしらすを手網ですくい取るため、魚体を傷つけず新鮮なまま水揚げ。それを漁港で頂く「生しらす丼」は格別の味です!一方、地引網漁で獲れたらすぐに釜茹でし、フワフワの「釜揚げしらす」に。ご飯に乗せても、トーストやパスタにも合う万能食材!さらに、天日で干して地元のぶどう山椒と合わせれば「ちりめん山椒」に。家庭でも簡単!アイデアレシピの数々をご紹介します!
薬師丸ひろ子


食彩の王国 2017年04月29日 170429 (23) 投稿者 kdramma

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食彩の王国 2017年4月22日  

今回の主役は「東京しゃも」。身が締まって旨みの強い「軍鶏(しゃも)」の肉質を受け継ぐブランド鶏です。数々の料理人を魅了する、その味の魅力に迫ります。お楽しみに!
番組詳細 人形町、鳥料理の老舗「玉ひで」。行列ができるほど大人気の親子丼に使われるのが「東京しゃも」です。程よい歯ごたえに濃厚な旨みの上質な肉!店の主人・山田さんには、この鶏に惚れ込んだ「意外な理由」がありました!先代の父も関わった東京しゃもの“開発秘話"をたどりながら、その美味しさの秘密に迫ります。さらに、東京しゃもはラーメンでも大活躍!ミシュランガイドに掲載された人気店の極上スープ…店主のこだわりとは!?
薬師丸ひろ子


食彩の王国 2017年04月22日 170422 (54) 投稿者 kdramma

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食彩の王国 2017年4月15日  

今回のテーマは、「駿河湾の深海魚」。キンメ鯛や赤ムツなどの高級魚から、見たことのないユニークな魚介まで、未知なる“深海の美味"にスポットを当てます。お楽しみに!
番組詳細 静岡県沼津市で、深海水族館と並んでいま人気なのが「深海魚グルメ」。握り寿司や海鮮丼で供されると全く分からないほど!!ユニークな見た目とは裏腹なその美味しさが話題を呼んでいます。そんな深海魚を30年獲り続ける凄腕漁師…人呼んで“深海魚ハンター"の漁に密着!!狙うのは美味と評判の“幻の魚"。果たして!?さらに、深海魚の新たな可能性を探る料理人が、未知の食材に挑戦!フレンチの技を駆使して仕立てる渾身の一皿とは!?
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年4月8日  

春の味覚「タケノコ」。中でも京都産のものは、えぐみが少なく甘い味わいで人気の食材です。今回は、そんな「京タケノコ」に魅せられた2人の料理人の物語をお送りします。
番組詳細 都内で人気の野菜イタリアン「AWキッチン」。シェフの渡邉さんがこの時期楽しみにしているのが、朝掘りの京タケノコ。店に届くまでの時間が待ちきれない渡邉さん…自ら現地へ出向き、その場で仕立てるフレッシュなタケノコ料理とは!?一方、摘草料理の名店、京都「美山荘」の4代目・中東さんが使うのは、最高級とされる「白子タケノコ」。先代の父が得意とした「若竹煮」をアレンジし、新たな可能性を引き出す料理を創作します。
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年4月1日  

今回のテーマは「春の弁当」。作り手の愛情がたっぷり詰まった弁当は、昔から日本人が大切に作り伝えてきた食文化。新生活が始まる春に合わせ、弁当の魅力をお送りします。
番組詳細 春本番!まずは、桜を愛でながら食べてみたい「花見弁当」。家庭で簡単に作れるアイデアレシピをご紹介します。さらに、海外でも注目を集めている「キャラ弁」作り。身近な食材をちょっとした工夫でアレンジすれば…お馴染みのあのキャラクターに早変わり!果たしてそれは?そして、外せないのは「駅弁」!九州の人気路線・JR肥薩線で名物駅弁を巡る旅に出かけます。海・山・川の幸を贅沢に使った弁当の数々をお楽しみください。
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年3月25日  

今が旬の「赤貝」。プリッとした食感で独特の甘みがある身が美味しい!今回は、名産地として名高い宮城県閖上(ゆりあげ)を舞台に震災から復活した赤貝と漁師の物語です。
番組詳細 『この赤貝を使えることは職人冥利に尽きる…』。寿司の名店「銀座久兵衛」の主人にそう言わしめる極上の赤貝…それが「閖上の赤貝」です。栄養豊かな海で育ち、その品質の良さから多くの食通たちに愛されてきました。東日本大震災の津波で大きな打撃を受けましたが、そこから苦難をのり越え復活した、赤貝と漁師たちのドラマがありました。そして、この赤貝に和食の匠・道場六三郎さんが挑戦!果たしてどんな一皿が生まれるのか?
薬師丸ひろ子

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食彩の王国スペシャル~薬師丸ひろ子が行くもてなし宿の食材物語~ 2017年3月18日  

今回は、春の拡大スペシャル!薬師丸ひろ子が行く“もてなし宿"の食材物語。山海の幸に恵まれた瀬戸内海・小豆島を舞台に、伝統食文化が息づく料理の数々をご紹介します。
番組詳細 舞台は、厳選した島の食材を使った創作料理が人気のもてなし宿「島宿・真里(まり)」。宿の主人と共に食材の生産者を訪ねる薬師丸。伝統の食文化に触れる中で様々な発見が!島のシンボル・オリーブの新たな味わい方や、獲れたての魚介をその場で試食…その甘さにビックリ!醤油工場では、丁寧で奥深い製法に感銘を受けます。こうした島が誇る食材を使い、宿の主人が仕立てる独創的な新作料理の数々!果たしてその味に薬師丸は…?
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年3月11日  

「ノドグロ」の呼び名で親しまれている魚・赤ムツ。抜群の脂の乗りで、口に入れた瞬間とろける味はまさに「白身のトロ」!今回は、長崎県対馬を舞台にその魅力に迫ります。
番組詳細 煮付けや塩焼、刺身でも絶品!以前は、高級魚のイメージが強かったノドグロですが、テニス・錦織選手の会見での発言で一躍有名に!最近では、鮮魚店や回転寿司でも見かける身近な存在となりました。そんなノドグロ料理の最前線に迫ります。長崎県対馬で評判の「干物」。ノドグロに情熱を注ぐ男が試行錯誤の末に生み出した“特別な製法"がありました。そして、この干物が気鋭の料理人のワザで絶品イタリアンに大変身!お楽しみに!
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年3月4日  

食卓に春の訪れを告げる「新たまねぎ」。生で食べても甘みたっぷり!柔らかくて瑞々しい食感がたまりません。今回は、熊本県水俣市を舞台に、新たまねぎの魅力に迫ります。
番組詳細 とびきり甘くてジューシーな新たまねぎを水俣市で発見!サラダで美味しい「サラたまちゃん」です。その特長を上手く生かした地元農家の家庭料理や、高校生に大人気のソウルフードをご紹介。本場パリでミシュラン星を獲得した凄腕シェフがフランスから帰国。「サラたまちゃん」に水俣の食材を合わせた独創的な料理に挑戦します。その渾身の一皿とは!?その他、新たまねぎを生かした春のパスタやカレーレシピも必見です。お楽しみに!
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年2月25日  

「スケトウダラ」は、かまぼこやタラコなどの水産加工品で食卓でもお馴染みの食材です。今回は、一大産地の北海道羅臼町を舞台にスケトウダラの“新たな魅力"に迫ります。
番組詳細 スケトウダラ漁最盛期の羅臼では、鮮度を生かした郷土料理が自慢。身や白子などを羅臼昆布の出汁で煮た「湯煮」は冬のご馳走です。ムニエルでも美味しい!いま、この魚を“鮮魚"として全国にアピールしているのが、漁協女性部のお母さんたち。美味しさをPRするため試食販売を展開しています。今回は東京へ進出。知床出身のフレンチシェフを助っ人に依頼し新たな試食メニューを開発します。浜のお母さんの奮闘ぶりに密着しました
薬師丸ひろ子

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