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カテゴリー「食彩の王国」の記事一覧

 

 

   

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食彩の王国 2017年7月22日  

今回は「ケンサキイカ」。夏イカとも呼ばれ、身が厚みと甘みを増すこの時期が旬。多くの観光客が訪れる佐賀県呼子町を舞台に、ケンサキイカの魅力に迫ります。お楽しみに!
番組詳細 呼子町を訪れる観光客のお目当ては、何と言っても「活き造り」。透き通った身のコリッとした食感と甘みがたまりません!他にも、一夜干しやイカシュウマイなど…まさに呼子はイカの町。その活きた呼子イカを、東京でも味わって貰おうという新たな取り組みが!最新鋭の巨大活魚車を使った、築地への移送大作戦に密着しました。さらに、呼子活イカを築地で待ち受けるイタリアンシェフが、鮮度を生かした驚きの創作料理を仕立てます!
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年7月15日  

今回は「信州の魚」。四方を山に囲まれ海のない長野県では、古くから川魚を美味しく頂く工夫を凝らしてきました。その独特の食文化を探りながら信州の魚の魅力に迫ります。
番組詳細 長野県では、古くから川魚を貴重なタンパク源として重宝してきました。この時期は、千曲川で産卵期のハヤを狙う「つけば漁」の最盛期。さらに、佐久のコイ料理は江戸時代から続く伝統の食文化です。いま注目されているのが最先端の養殖技術。「シナノユキマス」や「信州サーモン」などの養殖魚は「クセがなく上品な味わい!」と評判を呼んでいます。話題の淡水魚に魚料理のスペシャリストが挑戦!その新たな可能性を引き出します。
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年7月8日  

今回のテーマは「琵琶湖の食材」。豊かな水が育む魚や農作物は、古くから京都の「食」を支えてきました。そんな魅力的な食材の数々を、イタリア人のシェフと共に訪ねます。
番組詳細 この時期の琵琶湖は、小鮎(コアユ)漁の最盛期。獲れたてを刺身や天ぷらで頂けば…ほんのりした苦味がたまりません!そんな琵琶湖に魅せられたイタリア人シェフが巡る“食材探しの旅"に密着。きれいな湧き水が豊富な近江米の里や、伝統野菜・日野菜の畑。千年の歴史を誇る日本茶の産地など…手に入れた食材で驚きの新作イタリアンが完成!!さらに、京の庶民の知恵…旬の川エビと近江野菜で仕立てる「おばんざい」もご紹介します。
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年7月1日  

今回は、金沢の「加賀野菜」です。普通の3倍はありそうな極太キュウリに目にも鮮やかな赤いカボチャなど、個性的なルックスと味の良さがいま大人気!その魅力に迫ります。
番組詳細 金沢・近江町市場に並ぶ色とりどりの加賀野菜。中でもこの時期の主役は、大きな「加賀太きゅうり」に、赤い色が鮮やかな「打木赤皮甘栗かぼちゃ」。どちらも10軒前後の農家が種を守る貴重な伝統野菜…金沢の食文化を支えてきました。生産者のお宅では素朴で美味しい家庭料理に、ミシュラン2つ星の料亭では趣向を凝らした美しい創作料理に大変身!さらに、“野菜の魔術師"の異名を持つシェフが魅せる!!加賀野菜イタリアンとは!?
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年6月24日  

今回は「鱧(ハモ)」。夏の京都の風物詩「祇園祭」は、別名「鱧祭り」と呼ばれるほど、古の都とハモには深い関わりが…。そんな京都に根付く食文化をひもといていきます。
番組詳細 淡路島の南に位置する沼島(ぬしま)は、極上ハモの名産地。その味は、数々の京の料理人を魅了してきました。自らを“鱧阿呆"と名乗る和食の匠が、芸術的な骨切りのワザを披露!そこには、ハモを極めるための“秘密兵器"が隠されていました。そして、和の料理法をヒントに、京都イタリアンの名シェフが仕立てる驚きの一皿!ハモの可能性を追求する2人の料理人の物語に迫ります。さらに、文豪・谷崎潤一郎が愛したハモ料理とは!?
薬師丸ひろ子


食彩の王国 2017年6月24日 20170624 投稿者 Toshia-2


食彩の王国 2017年6月24日 20170624 投稿者 satmeli

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食彩の王国 2017年6月17日  

ヘルシーで女性に人気の「羊肉」。今回は、北海道足寄町を舞台に全国から注文が殺到するという極上羊肉をご紹介。名だたるシェフを魅了するその美味しさの秘密に迫ります。
番組詳細 北海道足寄町で飼育される「サウスダウン種」は、肉質が柔らかくてクセも少なく、旨みが強いと評判の羊。匂いが苦手な人にもおススメです。しかし、精肉の生産量が少なく日本でも育てている牧場はごくわずか。そんな幻の羊肉作りに挑戦する生産者夫婦…その更なる取り組みを追いました。一方、いま女子に大人気の羊肉専門店が登場!ワインに合わせて楽しむ羊料理とは!?さらに、家庭で手軽に出来るアイデアレシピもご紹介します!
薬師丸ひろ子


食彩の王国 2017年6月17日 170617 投稿者 zeroo11

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食彩の王国 2017年6月10日  

今回は「アワビ」が主役。名産地の伊勢志摩は、肉厚のアワビが獲れる好漁場。地元ならではの豪華な料理や、海女と高校生のコラボ…資源を守る取り組みなどもご紹介します。
番組詳細 最盛期を迎えた伊勢志摩の海女漁。地元では、獲れたてのアワビを贅沢に使った料理の数々を味わえます。「刺身」はもちろん、海女小屋名物の「火場焼き」に、いま伊勢神宮の参拝客に大人気の“厳かな朝食"も登場!そして、地元水産高校と海女組合のコラボレーション。近年減少する漁獲量を復活させようと奮闘する若者たちの姿をご紹介。さらに、伊勢志摩のアワビを運ぶナゾの電車を発見!「鮮魚」のプレートを掲げて向かった先は?
薬師丸ひろ子


食彩の王国 2017年6月10日 170610 投稿者 quangtuan2710


食彩の王国 2017年06月10日 投稿者 tokyotvshow

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食彩の王国 2017年6月3日  

今回の主役は「城下かれい」。大分県日出町で獲れるマコガレイの一種です。柔らかく脂がのった身は絶品!古くから数々の料理人や食通に愛されてきた、その魅力に迫ります。
番組詳細 『これ以上ない最高の白身!』…一流の寿司職人にそう言わしめる極上の味。城下かれいは、大分・日出城址の眼の前に広がる海…まさに“城の下"で獲れることからそう呼ばれます。その海中には、山に降った雨水が伏流水となって湧き出で、豊富なエサをもたらすため、肉厚で美味しいカレイが育つと言われています。古くから地元で珍重され、江戸の将軍のもとへも献上されたという高級魚。イタリアンの匠が現代風な一皿に挑戦します。
薬師丸ひろ子


食彩の王国 2017年06月03日 投稿者 Yoshiko-3


食彩の王国 2017年06月03日 投稿者 mxiaruleba

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食彩の王国 2017年5月27日  

今回のテーマは「房総半島の食材」。豊かな自然が育んだ食の宝庫…山海の幸が溢れる房総半島を舞台に、こだわりの食材を探し求めて野山を駆ける“熱血シェフ"の物語です。
番組詳細 千葉県山武市にあるイタリアン「ウシマル」は、房総の食材にこだわる人気店。打矢健シェフは、その日に提供する料理の食材を、自ら生産者を訪ね調達します。そんなシェフの食材探しに同行!漁師から仕入れる新鮮な魚介に、自然農法の農園では、味の濃い野菜と旨みたっぷりの卵をゲット!竹林や里山では、思いがけない珍しい食材との出会いが!さらに、磯の貝やカニを使った郷土料理からもヒントを得て、独創的な一皿を仕立てます!
薬師丸ひろ子

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食彩の王国 2017年5月20日  

旬の「新ジャガイモ」は、みずみずしくて甘みたっぷり!いろんな料理に大活躍の万能食材です。今回は、愛媛県宇和島市が舞台。“天空の段々畑"で育つ新ジャガの物語です。
番組詳細 宇和島市遊子(ゆす)の山の斜面には、削り取られたような不思議な景色が広がります。近づいて見ると、石垣を要塞のように積み上げたジャガイモの段々畑が!この土地で生きていくため、先人たちが築き上げた“知恵の結晶"です。その貴重な畑にいま迫り来る“危機"が!それを守るため奮闘する地元生産者と、手を貸そうと立ち上がったイタリアンシェフの物語。さらに、スマホでお馴染みの「動画レシピ」で、新作料理に挑戦します!
薬師丸ひろ子


食彩の王国 2017年05月20日 投稿者 Chiyo-


食彩の王国 2017年05月20日 投稿者 Yama-3

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